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上海青浦嘉松公路海南水果冷庫。

來源：上秋制冷作者：發(fā)布時(shí)間：2017-05-31 858次瀏覽

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水果在貯存過程中，仍然是有生命的活體，還能進(jìn)行呼吸等新陳代謝活動(dòng)，呼吸作用的過程，對(duì)水果保鮮具有利和害兩種作用，一方面消耗養(yǎng)分和加速物質(zhì)的分解，這對(duì)保鮮是有害的；另一方面能產(chǎn)生能量，以抵抗致病微生物的侵蝕，防止腐爛。水果貯藏的原理，就是通過各種方法，控制呼吸作用、代謝活動(dòng)在一定的程度，使其既不消耗過多的營(yíng)養(yǎng)，又有能力抵抗微生物的入侵。水果冷庫，保持在低溫環(huán)境下，可降低水果的呼吸作用，減少細(xì)菌的入侵。通常每降低10℃，呼吸強(qiáng)度可降1-1.5倍，故常把水果置于冷庫內(nèi)貯藏保鮮。

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