適合冷凍與冷藏的面包：由于面包的種類繁多，每種面包的成分也不盡相同，有的面包適合以冷凍或冷藏的方法來制作，有的面包則因成分不同而無法適應(yīng)這種低溫的方法。通常含糖量在16%以上，油量在4%以上，酵母在3%以上成分的面團(tuán)（如甜面包，丹麥面包等），都適合于冷藏和冷凍，而糖，油，和酵母等含量較低的面團(tuán)（如白吐司面包，法國面包等），則較為不適合這種低溫方法。

 

 

   面包冷庫及冷凍冷藏面包安全，一直是民眾及媒體關(guān)注的問題，在面包冷庫安全問題，尤其冷凍冷庫面包的安全問題日益被關(guān)注的今日，全國各地區(qū)也在進(jìn)行著針對各類腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、走私冷庫冷凍冷藏面團(tuán)的排查。

 

   面包冷庫建設(shè)安裝是隨著人們生活水平提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變而逐漸普及開來的。雖然我國面包冷庫建設(shè)安裝起步較發(fā)達(dá)國家晚，但上秋冷庫制冷明顯感覺到近年來發(fā)展迅速，使得生鮮面包等的新鮮品質(zhì)得到了很好地保存，滿足了人們對生鮮面包消費(fèi)的需求。